TIPS Y ALGO MAS El menú diario Venezolano..... elmenudiariovenezolano@gmail.com

* CAIPIRINHA (Brasil)

2007-11-25T09:06:00.000-04:00

Debido a que es una bebida popular en todo el mundo, exiten numerosos variantes de esta preparación.
En algunos casos se reemplaza la cachaça por vodka y se la denomina caipiroska y, caipirissima cuando la preparamos con ron.
Otra variante es con granadina, que le aportaa un sabor afresado, o con jugo de piña, que la suaviza.

INGREDIENTES:
(por vaso)
2 lima o limón
2 cucharadas azúcar blanco molido
Hielo picado
50 ml de cachaça

UTENSILIOS:
Vaso
Cuchara
Mortero
Pitillo

PREPARACION:
1.- Corte la lima en trozos, pásela a un vaso y agregue las 2 cucharadas de azúcar blanco molido.
2.- Con el mortero o macerador presione la lima para que suelte su jugo y se mezcle con el azúcar.
3.- Incorpore hielo picado hasta el borde del vaso y llénelo con cachaça.
4.- Mezcle suavemente el trago y decore con una rueda de lima.

Fuente: Cocina Brasilera. Diario El Nacional. Venezuela.

* ¿FRUTA VERDE?

2007-10-21T15:44:00.001-04:00

Muchas veces compramos la fruta demasiado madura y la consumimos rápidamente o terminamos tirándola porque se estropeo; otras la pide intencionadamente algo verde para que nos dure unos días más.
Para conservar los cítricos u otras frutas no maduras, como los plátanos, mas de una semana, hay que secar bien cada pieza y envolver en papel de periódico.
Después deben guardarse en lugar fresco y seco.
Este mismo sistema se puede aplicar a las uvas: se envuelven los racimos de manera que queden holgados, y se dejan en lugar oscuro.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* TECNICA PARA PREPARAR MANTEQUILLAS AROMATIZADAS DULCES Y SALADAS

2007-09-23T16:01:00.000-04:00

1.- Utilizar mantequilla que se encuentre a temperatura ambiente. Batirla con batidora eléctrica hasta que este pomada, eso quiere decir, muy cremosa y de color casi blanco.

2.- Cortar finas hierbas tales como tomillo, romero, albahaca, estragon, salvia, etc., y añadir a cada porción que vamos a aromatizar.

3.- Colocar porciones de esta mantequilla en un trozo de envoplast, darle forma de una salchicha y guardar en nevera hasta el momento de su uso.

PARA AROMATIZAR MANTEQUILLAS DULCES:

1.- Repetir el mismo procedimiento del punto Numero 1 anterior.

2.- Añadir nevazucar y luego esencias de diferentes aromas.

3.- Puede ser aromatizada sin usar esencias artificiales, utilizando ralladuras de conchas de frutas, tales como limones, naranjas, toronjas, etc. o frutas secas ralladas.

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* TECNICA PARA REBOZAR CON MASA ORLY

2007-09-23T15:56:00.000-04:00

1.- Batir con batidor de alambre 4 claras de huevo, hasta que queden bien espumosas.

2.- Agregar 100 gramos de harina lentamente, mientras mezclamos hasta obtener una masa sólida (este proceso se conoce como “hacer”).

3.- Añadir soda o cerveza fria y remover hasta obtener una crema espesa y homogénea (este proceso se conoce como “deshacer”).

4.- Sazonar con sal, pimienta y perejil picado finamente.

5.- Con esta pasta temporizamos los langostinos.

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* LA CEBOLLA

2007-09-19T20:12:00.001-04:00

La Cebolla (Allium cepa), originaria de Asia, llegó a América gracias a la colonización.
En Venezuela, la producción de cebolla se encuentra concentrada en las zonas semi-áridas de los Estados Lara y Falcón y recientemente en los estados Aragua, Carabobo, Guárico y Zulia.
La Temperatura requerida por este cultivo es de 24°C a 26°C
El Allium cepa o cebolla es una planta herbácea bianual de la familia de las Liliáceas. En el primer año de cultivo tiene lugar la "bulbificación" o formación del bulbo, mientras que el segundo año se produce la emisión del "escapo floral" o fase reproductiva.
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco o "disco caulinar". Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las "vainas foliares" engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y otra terminal, formada por el "filodio", que es la parte verde y fotosintéticamente activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo, siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora, dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se disponen de manera alterna.
La bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya que la cebolla es una planta de día largo.
El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inforescencia. Ésta es de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso. Las flores están formadas por 6 tépalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30% el segundo año, y un 100% el tercero.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células (unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera autónoma), que tienen un tamaño relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se encuentran unidas entre si por una sustancia llamada péctico (que es producida por la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al "fruto" de la allium cepa.
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Teorizando, podemos situarla en Asia central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La cebolla es un alimento que debe ser incluido definitivamente en nuestra alimentación. Posee una potente acción contra los reumatismos, de manera similar al ajo (ambas se encuentran en la misma familia taxonómica). Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota que afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa totalmente de allí alcalinisant la sangre. En la homeopatía, la cebolla (Allium cepa es utilizada para el tratamiento de las inflamaciones de los ojos y de las vías respiratorias superiores).
La cebolla — sobre todo la roja — ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido de quercétine, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavinas.
Sus otras virtudes principales son:
· La supresión del hidropisies, que es una acumulación anormal de serosidad en el cuerpo, generalmente en el abdomen.
· Limitación de las infiltraciones de líquido seroso en los órganos, lo que corre peligro de provocar edemas.
· Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la próstata, el mejor tránsito, la limitación de las infecciones.
Además contiene:
· Fósforo (como en los peces) "facilitando" el trabajo intelectual.
· De la sílice, el bono para las arterias y que facilitan la fijación del calcio en los huesos.
· Sin contar las vitaminas A, B, C más el azufre, el hierro, el yodo, el potasio, el sodio...
La cebolla es un alimento barato de producir, durante las épocas de carestía la extrema pobreza llevaba a la gente a mantenerse con "pan y cebolla".

* TECNICAS PARA ELABORAR ROSETONES DE PAPAS

2007-09-10T19:46:00.000-04:00

Paso 1: Salcochar 5 papas en suficiente agua salada hirviendo, cuando estén blandas escurrirles el agua y dejarlas reposar en la cacerola por 5 minutos, hasta que se sequen. Pelar las papas y triturarlas en un procesador de alimentos.

Paso 2: agregarle 3 cucharadas de mantequilla, mezclar todo bien con cuchara de madera, incorporar dos yemas de huevo y continuar mezclando.

Paso 3: Agregue 4 cucharadas de crema de leche y una pizca de páprika, mezclar hasta unir muy bien todos los ingredientes.

Paso 4: Precalentar el horno a 200!C (400°F), colocar las papas trituradas en una manga de repostería, con una boquilla grande en forma de estrella. Formar rosetones de papa en un latín de hornear.

Paso 5: Llevar al horno de 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y servirlos inmediatamente con carnes o aves.

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* ¿SABIAS QUE SE PUEDE SERVIR CAFE CON ARTE?

2007-09-08T16:29:00.001-04:00

La destreza del ser humano, el ingenio, la leche y el cafe, se unen para demostrarnos que con ellos podemos hacer "CAFE CON ARTE", solo resta disfrutar este video..

* NARDA Y DE SANTIS EN EL TOLON

2007-09-07T20:46:00.000-04:00

Los amantes de la buena cocina vivieron su mejor momento durante la segunda edición de Gourmet, en el Piso 5 del Tolon Fashion Mall de Caracas, Venezuela.

Dos de los mejores chef del Gourmet Channel, Narda Lepes y Donato de Santis,
Deleitaron a los comensales con un menú tentador en los restaurantes Shoga, Vivanda, Viva Vino, La Gruyere y Arisa.

La novedad de este año fue la argentina Lepes, quien fue invitada por primera vez al festival gastronomito.

Platos orientales que iban desde Nigiris de lomo curado con crema de wasabi y rábano, hasta una pannacota de Lemongrass con salsa de chiles y naranjas y biscotti de pistachos fueron las propuestas de esta cocinera que ha ganado adeptos por la mezcla de sencillez y música en su cocina.

De santis, quien fue cocinero personal de Gianni Versace y Madonna, también participo en el 2006 junto al popular chef de wok, ICAO Komiyama.

NARDA LEPES:
Presenta en Gourmet Channel “Celebraciones con Narda” y Gourmet Marruecos, programa con el que recorre astronómicamente diferentes países.

DONATO DE SANTIS:
Presenta: “Donato Unplugged” y “Donato Cocina” en Gourmet Channel.
Para fines de este año preparara un documental gastronomito con el que recorrerá Italia.

* LA GRASA DE PELLA

2007-09-06T00:57:00.000-04:00

Cuando de empanada rica y jugosa se habla, se hace referencia a un ingrediente inconfundible: la grasa de pella.

Es la manta de grasa que recubre las menudencias de la carne vacuna, también el pecho y el costillar. Restos de esa grasa se notan adheridos al matambre.

La manera para derretir y obtener esta grasa fina, su conservación y empleo es algo laborioso, pero vale la pena.

Ingredientes para 5 kilos de grasa de pella: un litro de leche, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de sal gruesa.

Preparación: Pique a cuchillo toda la grasa bien fina y colóquela en una olla preferentemente de hierro y agregue la leche y las hojas de laurel.

Lleve a fuego moderado y empiece a revolver constantemente con una cuchara de madera hasta que la leche empieza a ser absorbida por la grasa y esta misma comienza a derretirse.

A un cierto punto, completándose el derretimiento de la grasa, se verán pedacitos de carne flotando.

Son los llamados chicharrones, no los deje quemar.

Es el momento de colar la grasa por un tamiz fino en un recipiente esmaltado.

Conserve los chicharrones para hacer el pan con el agregado de los mismos.

Ponga enseguida el recipiente con la grasa caliente dentro de otro recipiente de mayor tamaño con agua fría, dejando que un chorro de la canilla renueve el líquido que evidentemente se calentará por la transferencia del calor de la grasa al agua.

El enfriamiento rápido responde a la necesidad de cortar la cocción de la grasa fuera del fuego y evitar el sabor desagradable que adquiriría.

Una vez tibia pasarla en frascos con tapas y guardar en lugar fresco y oscuro.

Si les gusta dar color y sabor a esta grasa, una vez derretida agregue una cucharada de pimentón dulce para cada kilo y revuelva bien.

* TÉCNICA PARA ELABORAR LASAÑA EN PORCIONES INDIVIDUALES

2007-09-04T19:14:00.000-04:00

Hervir abundante agua con sal en una olla. Echar las tiras de masa de a cuatro por vez para evitar que se peguen. Cuando estén al dente, retirarlas con espumadera, sumergirlas en agua fría para cortar la cocción y escurrirlas sobre un repasador. Condimentar la ricotta con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporarle el huevo y el queso rallado y unir bien. Una vez hecho esto, se procede a preparar las porciones individuales de la siguiente manera:

1.- Superponer dos tiras de masa formando una cruz. Colocar sobre el cruce una porción generosa de ricotta moldeada con ayuda de una taza.

2.- Doblar los costados de la tira horizontal para cubrir la ricotta.

3.- Colocar sobre la mesa doblada una tajada de mozzarella de un centímetro de espesor.

4. Doblar los extremos de una de las tiras de pasta sobre el queso, luego colocar una lonja de jamón doblada en 4

5. Cubrir con el resto de las tiras de pasta hasta formar un bloque.

6. Colocar los bloques de lasaña en un envase de hornear. Bañar con salsa de tomate fresca y una lonja de queso mozzarella. Hornear a 180° C (350° F) durante 25 minutos aproximadamente.

Esta preparación se hace de la siguiente manera:

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Fuente: Cocina Fácil, Diario 2001, Venezuela. Año 4, N°223

* TECNICAS PARA ELABORAR CHAMPIÑONES PORTOBELLO RELLENOS

2007-09-02T21:35:00.000-04:00

1. Seleccionar un número determinado de champiñones, limpiarlos con un paño húmedo y retirar el tallo de los mismos.

2. Hacer una mezcla con 250 gramos de queso crema, una cebolla mediana finamente picada, seis ajíes dulces finamente picados, dos dientes de ajo finamente picados, 250 ml de crema de leche, mezclar bien y salpimentar

3. Colocar este relleno en la parte interna de cada uno de los champiñones.

4. Posteriormente, espolvorear los champiñones con queso parmesano y llevarlos al horno para gratinar.

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Fuente: Cocina Fácil, Diario 2001, Venezuela. Año 4, N° 223

* TECNICA PARA LOGRAR FIGURAS DE HUEVOS DUROS

2007-07-13T17:53:00.000-04:00

1.- En suficiente agua hirviendo, colocar 2 cucharadas de vinagre.

2.- Con mucho cuidado introducir los huevos y cocinar de 8 a 10 minutos.

3.- Introducir los huevos en un bol con agua fria luego de sancochados, luego sacarlos y pelarlos

debajo del chorro, teniendo mucho cuidado de no romperlos.

4.- Para armar un pollito: Se pela y se corta en lonjas muy finas una zanahoria.

5.- Para la cola, la cresta y el pico cortar la zanahoria como muestra la foto.

NOTA: Aunque parezca que nada es tan sencillo como hacer un huevo duro, debemos seguir estas reglas:
1.- Tiempo de cocción de 8 a 10 minutos, si sobrepasarnos esta cocción la clara se vuelve boronoza.
2.- Para evitar su olor desagradable y poder pelar fácilmente, agregar vinagre al agua donde se va a hervir y luego introducir rápidamente en agua con hielo.
3.- De igual manera se pueden hacer huevos rellenos, figuras de ratón o muñequitos de nieve.

* EL CAZABE O CASABE (Venezuela)

2007-07-09T06:55:00.000-04:00

El cazabe o casabe proviene de la yuca, un tubérculo de origen americano.
Es un alimento indígena por excelencia, rico en fibra, por tanto muy sano para el organismo, debido a la ayuda que ésta presta a los procesos digestivos.
Se conocen dos clases de yuca: la dulce y la amarga, ambas contienen un toxico llamado “yare”, utilizado por los indígenas en la fabricación de un veneno llamado “curare”.

Proceso para sacar el veneno llamado "curare"

Los indígenas idearon el sebucán para extraer ese toxico y conservar la masa de la yuca para su pan: el cazabe o casabe.

El Sebucan

Su elaboración implica pelar la yuca, rallarla, prensarla para extraer el toxico, tamizarla, cocinarla en forma de torta en un budare y secarla al sol o al horno.

Hay una modalidad conocida como “naiboa” que se elabora juntando dos tortas y entre ambas se coloca papelón rallado o melaza; una vez listas se pican en panelas pequeñas.

El cazabe o casabe es una receta complicada para hacerla en casa, sin embargo se le encuentra con facilidad en las tiendas de expendios de alimentos en variados tamaños y presentaciones.

Se puede consumir de diversas formas: al natural ó tostado al horno, o incluso con acompañantes como mantequilla sin sal y rociado con queso parmesano o pecorino rallado

Venta de Casabe

* EL CILANTRO

2007-07-05T13:09:00.000-04:00

EL AROMA DE NUESTRAS SOPAS
Conocido también con el nombre de “perejil chino”. El cilantro pertenece a la misma familia del comino, del eneldo, del hinojo y naturalmente, del perejil.
Originario del Medio Oriente, encuentra su uso ya en la antigüedad, como planta aromática y medicinal y en algunas tumbas egipcianas se representa como ofrenda. Los romanos lo usaron mucho y Apicio lo usaba como base de un condimento llamado “Coriandratum”.
Según Plinio, metiendo algunas semillas de cilantro bajo la almohada, al amanecer se podía hacer desaparecer el dolor de cabeza y prevenir la fiebre.

DESCRIPCION:
Es una planta herbácea anual que pertenece a la familia de las Umbelíferas. La raíz es suave y poco ramificadas, el tronco de una altura de 30-50 centímetros, la parte superior es, en cambio ramificada.
Las hojas inferiores son apenas formadas y provistas de tallo, las superiores son irregulares y sin tallo. Las flores pueden ser blancas o rosadas, reunidas en umbelas. El fruto es en forma de globo, de un color amarillo paja.
Se da en toda la Europa meridional oriental y en América. Se adapta a cualquier tipo de terreno, basta que sea expuesto y soleado.

RECOLECCION Y CONSERVACION:
Las hojas y los tallos pueden recolectarse en el momento de ser utilizadas. Sin embargo, la cosecha de las umbelas, junto a su tallo, se debe hacer en la mañana temprano, cuando el cilantro esta todavía húmedo de rocío. Por lo tanto, se secan rápidamente, de lo contrario, se calientan perdiendo muchas de sus propiedades. Las umbelas se reúnen en atados y se cuelgan en lugares sombríos. Cuando están bien secas, se baten en un saco para separar los frutos de los pedúnculos que las sostienen. Los frutos se conservan, después, en recipientes de vidrio. Las semillas se deberían conservar enteras, pues el polvo de cilantro pierde el aroma muy fácilmente.
Son numerosos los usos culinarios del cilantro. Se utiliza en la preparación de algunos fiambres, da sabor a las verduras, a las carnes y a los pescados. Las semillas se usan como especia. Estas son menos picantes que las hojas, son dulces, con un leve sabor a limón. Las semillas molidas de cilantro, constituyen el ingrediente principal del Curry y del Garam Masala. Las hojas son utilizadas para condimentar sopas y pescados.

Fuente: Revista Cocina Fácil-Diario 2001-Venezuela

* ETIQUETA-LA IMAGEN

2007-07-01T16:57:00.000-04:00

La creciente complejizacion de las ciudades trajeron consigo la creación de una serie de normas para regir la vida de la comunidad.
Sin embargo, los recientes cambios sociales exigen la abolición de muchas de ellas y el establecimiento de otras más acordes con los tiempos que corren.

Abrirle la puerta a una dama, ceder el asiente, utilizar los cubiertos de afuera hacia adentro. ¿Para que sirven todas estas normas de cortesía?
¿Vale la pena conservarlas? Bueno, en principio debemos tomar en consideración que estas no fueron establecidas por azar. Los llamados “buenos modales” nacieron con el fin de conseguir mecanismos para lograr una convivencia mas armoniosa entre los miembros de una comunidad. Claro, también es cierto que las normas de la etiqueta llegaron a ser tantas y variadas que estos tiempos de corre-corre comenzamos de deshacernos de gran parte de ellas, por falta de tiempo para atenderlas todas.

En realidad, muchas de estas reglas son reliquias de los tiempos en que la sociedad estaba desmembrada en clases. Entonces vestimenta y modales servían como distintivo y para mantener las distancias. Sin embargo, la compostura siempre surge por una razón práctica, pero pierde significado al desaparecer la razón de su origen. Por ejemplo, hoy en día no importa si una mujer camina a la izquierda del hombre que lo acompaña, si lo hubiera hecho hace cien años, se habría sentido importunada por el sable del caballero.

Las normas de etiqueta no implican poses anticuadas, sino más tacto en el trato social. Si tomamos en cuenta que cada vez estamos más apretados en este planeta, guardar las formas se convierte en prioritario para sobrevivir. Los antropólogos han desarrollado las teorías mas dispares acerca del comportamiento de nuestros antepasados. Hubo una época en que se pensó que habían llevado una vida absolutamente paradisíaca, libre de convenciones sociales. Luego se les considero salvajes, casi unos animales. Mas tarde, aquella silvestre existencia paso a ser reglamentada, quedando encasillada en un sin fin de rituales mágicos.

Pero, el antropólogo Bronislaw Malinowski (1884-1942), después de muchas investigaciones, concluyo que el motor de los diversos ritos de las comunidades primitivas no era tanto la superstición colectiva como ciertas razones de tipo práctico. Una prueba de ello la tenemos en las islas Trobriand, al noreste de Nueva Guinea, donde el investigador descubrió que los pescadores dependían de las verduras que cultivaban los agricultores, mientras que a estos les pasaba lo mismo con el producto del trabajo de los hombres del mar. De esa forma, el trueque entre ellos se vio envuelto en un ceremonial de estricta observancia: pescadores y campesinos se revelaron como expertos tesoreros y contables y consideraban ridículas y grosera cualquier infracción de los buenos modales.

CORTESIA Y DIPLOMACIA:

La cortesía aumenta la autoestima en el prójimo, permitiéndole aproximarse a una imagen mas positiva de si mismo. Al elogiar a alguien, estamos demostrando que, como seres sociales, dependemos del aprecio del prójimo, revalorizando con ello los vínculos que nos unen.

Hay quienes piensan que un gesto de fingida cortesía equivale a una mentira. A mediados del siglo XVII se aseguraba que un cumplimiento sincero debía salir del alma para que las palabras produjeran efecto. No obstante, ética y buenas maneras comenzaron a distanciarse durante el proceso de secularización, aprovechándose la diplomacia para sellar alianza que mas tarde eran quebrantadas.

* EMBUTIDOS ESPAÑOLES

2007-07-01T07:40:00.000-04:00

España es uno de los países con más prestigio en la elaboración artesanal de embutidos, que se ha desarrollado durante siglos en cada una de sus autonomías.
Las distintas recetas regionales han dado lugar a especialidades totalmente diferenciadas.

1.- LA CHISTORRA:
Originaria del país Vasco y de Navarra, la chistorra es una de las joyas del “tapeo” español.
Se sirve generalmente frita con huevos fritos o pimentón y esta hecha con carne de cerdo y de vaca aromatizada con pimentón y ajo.

2.- CHORIZO
La estrella de los embutidos españoles se elabora con carne cruda de cerdo.
Su color rojo vivo se debe al pimentón del adobo donde también se añade ajo, sal, hierbas y un chorro de vino blanco que con la fermentación le da su típico sabor acido.

3.- LOMO EMBUCHADO:
Originario de Huelva, se hace con piezas alargadas de lomo de cerdo adobado con ajo y pimentón.
Se deja secar de tres a cuatro meses para que conserve su característica suavidad y se suele tomar en forma de tapa.

4.- MORCILLA
Firme elemento de la cocina Ibérica, la morcilla es fundamental en los famosos cocidos castellanos y en la fabada asturiana.
Se trata de un trozo de tripa de cerdo, vaca o carnero rellena de sangre cocida con ingredientes como arroz, pan o cebolla, según la zona.

5.- BISBE
El bisbe (obispo en catalán) es una especialidad catalana compuesta de hígado, estomago, lengua y corteza de cerdo, sazonada con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Se introduce en una tripa gruesa y se cuece.

6.- SOBRASADA:
La sobrasada es un embutido típicamente mallorqui, hecho a base de carne de cerdo picada aderezada con pimentón, sal y pimienta.
Aunque suele untarse e pan, también se consume cruda, frita o al horno.

7.- SALCHICHON:
El salchichón suele comerse entre pan, como entremés, o como aperitivos.
Se elabora con carne de cerdo, tocino, sal y pimienta en grano y va embutido en una tripa gruesa.
El de Vic y el de Jabugo son de los más valorados.

8.- CHORIZO DE TERUEL:
Este chorizo curado se elabora con carne de cerdo y debe su denominación a su origen, Teruel, la capital aragonesa del embutido y del jamón.
También lleva tocino picado y se adoba con sal y diferentes especias.

9.- MORCILLA DE CEBOLLA
Aunque se prepara en otros puntos de España, la morcilla de cebollas es típica de León.
Contiene junto a la mezcla de cebolla picada, arroz, carne de la papada y sangre.
Se condimenta con sal, pimentón, ajo, orégano y perejil.

10.- BUTIFARRA BLANCA:
Hecha con carne de cerdo, tocino, corteza y despojos aderezados con pimienta, nuez moscada y canela, la butifarra blanca cocida es el embutido nacional de Cataluña.
Presenta un color blanco muy característico.

11.- BUTIFARRA NEGRA:
La butifarra negra cocida, compuesta de tocino, sangre y otros despojos, es típica de Barcelona y es la butifarra clásica para freír y acompañar papas y legumbres.
Junto con la blanca es el elemento principal del cocido catalán la escudella.

12.- FUET
Llamado así por su apariencia del látigo (fuet en catalán) es una butifarra cruda embuchada en una tripa delgada, y a la que se ha dejado secar con sal hidratada.
Se caracteriza por el moho blanquecino adherido a la piel.
Se suele comer con pan.

Fuente: Cocina Española I, Revista Periódico El Nacional-Venezuela

* COMER CERCA DEL MAR RESTAURANTE MARINA EL CHAURE

2007-06-24T10:24:00.000-04:00

COMER CERCA DEL MAR
Degustar un plato con pescados y mariscos frente a una hermosa bahía es una realidad en el Restaurante Club Marina el Chaure, en Guanta.
Comer es uno de los más grandes placeres de la vida. Degustar un delicioso plato es, sin duda, un deleite para el paladar de cualquiera. Sin embargo, la música y el entorno que rodea al comensal al momento de llevar ese bocadillo a su boca son ingredientes tan importantes como los necesarios a la hora de elaboración del alimento.
La escenografia marina del filme “Liberen a Willy”, donde los muelles y las gaviotas son protagonistas al lado de la gran ballena, pareciera cobrar vida a diario en el sector El Chaure, en Guanta, aunque sin el cetáceo y con unos 35 grados centígrados de temperatura.
Pero el calor es irrelevante ante la sensación revitalizadora que se siente al momento de entrar al campo residencial petrolero, en el que luego de pasar algunas curvas en la vía, a primera vista se puede apreciar una bahía custodiada por un cerro en el que el silencio y la naturaleza se ganan la atención del visitante.
Tras pasar la zona residencial, en la que se distingue cierto abandono, sobresale una casa pintada de amarillo con un techo de tejas rojas. Ahí, apartado del rigor y del bullicio de la ciudad, se encuentra el restaurante Club Marina El Chaure.
Desde hace 50 años funciona este comedor, que en sus inicios era una fuente de soda que incluía una pantalla de cine. “Yo venia para acá desde que era pequeño. Este lugar, hace muchos años, lo administraba una empresa norteamericana”, rememoro Humberto Pérez, quien hoy en día esta al frente del negocio.
Desde hace una década Pérez cambio su rol de trabajador de una empresa, por el de capitán de ese restaurante que solía visitar cuando era pequeño. “Nunca pensé que un día me encargaría del establecimiento, pero lo soñé. Siempre estuve ligado a este sitio porque pertenecí a la junta directiva del Club Terminal y porque participe en muchas competencias de pesca que se realizaban acá”.

MENU MARINO
La especialidad del Club Marina El Chaure es la gastronomía marítima, en la que resaltan platos como la crema “Juan de La Cruz”, el más solicitado; asopado, crema de mariscos, paella valenciana y arroz a la marinera, entre otros.
Los visitantes también pueden saborear la parrilla “Chaure” (pollo, lomito y queso salteado), pastas, distintos tipos de carnes y aves, sopas, entremeses, jugos naturales y una gama de bebidas alcohólicas y digestivos para tomar luego de degustar las delicateses del restaurante.
“Me gusta mucho lo que hago. Nuestra intención es que la gente que viene salga satisfecha y que regrese”, dice relajado el licenciado en economía mientras da una bocanada a su cigarro.
Durante el almuerzo es común ver el lugar repleto de gente. “Al medio día nos toca la parte mas fuerte. Vienen muchos clientes, no solo de la empresa petrolera cercana, sino de Puerto La Cruz y Lechería”.

CONFORT A LA HORA DE COMER
Adentro del local el área esta climatizada, un aliciente muy importante para los visitantes.
El techo es de caña amarga y en la fachada los grandes ventanales permiten sentarse a comer con la mirada puesta en el mar, similar a una llanura azul por la quietud de las aguas. Al fondo, en el paisaje se percibe uno que otro buque petrolero a la espera de cargarse.
En las paredes del restaurante se pueden apreciar fotografías de antaño alusivas a clásicos de pescas. Estas graficas de faena en alta mar acompañan a distintas
Condecoraciones, y detrás de la espaciosa barra destaca una figura de la patrona oriental, La Virgen Del valle. Que otro detalle puede hacer más oriental a este lugar.

PLATO PARTICULAR:
El Restaurante Club Marina El Chaure es famoso por el plato “Juan de La Cruz”, una crema hecha con mariscos, camarones, ron, consomé de pescado, vino, harina de trigo más una pizca de colorante. La invención que data de hace 30 años fue obra de Antonio Tineo.
Actualmente, este centro de comida cuenta con los chef Leonardo González y Josefina Zerpa.
También cuenta con dos ayudantes de cocina, dos encargados del mantenimiento, tres mesoneros y un barman.

NOTA: Fuente: Ardentía, Diario El Tiempo, Texto: Gabriel Lamberti, Fotos: José Barrios Díaz

* COMIDA CHINA Y JAPONESA

2007-06-16T20:00:00.000-04:00

COMIDA CHINA Y JAPONESA
Basta revisar la historia gastronómica para darse cuenta de que la comida china y japonesa es un arte tan antiguo como exquisito.

Mientras los Europeos arrancaban trozos de carne a mordiscos, o tomaban con los dedos pedazos de comida de una olla común, los chinos y japoneses comían con refinada elegancia en un jardín perfumado, con vajilla pintada a mano y palillos de puro jade, marfil u oro.

Filósofos y poetas de esas razas han ensalzado el arte del buen comer, mientras que en Occidente se piensa que un libro de cocina está fuera del campo de la literatura y debe ser escrito por la “tía petra”.Li Liweng, gran poeta y dramaturgo, se sintió muy orgulloso de poder escribir un libro sobre cómo cocinar los hongos y otros vegetales. Yuan Mei, poeta y profesor, escribió un completo libro de cocina y un maravilloso ensayo sobre su manera de cocinar.

Lin Yutang, muy conocido en Occidente por sus novelas y libros filosóficos, escribe: “La primera condición para aprender cómo comer es hablar sobre ello. El arte de la cocina sólo puede florecer y desarrollarse en una sociedad donde las personas cultas y refinadas se interesan por la salud del cocinero en vez de hablar del tiempo. Nosotros, antes de planificar una comida, pensamos en ella, rotamos las ideas en nuestra mente, la anticipamos como un placer secreto para ser compartido con nuestros amigos más queridos y escribimos notas en nuestras tarjetas de invitación como “Mi sobrino acaba de traer un vinagre especial de Chinkiang y un verdadero pato salado de Nankin” “Estamos a finales de Junio y sí no viene, no podrá paladear otro sábalo hasta finales de mayo”.

Si usted se está iniciando en explorar y conocer la comida china y japonesa puede encontrar un gran deleite eligiendo los pocos utensilios que se van a utilizar, recorriendo mercados en busca de alimentos más atractivos por su frescura, color, aroma, y mezclando diferentes sabores para obtener, al final, la admiración de sus invitados.

Vamos hablar un poquito de las INFLUENCIAS REGIONALES, por ahora hablaremos de china.

China es un país muy extendido, con un clima y una agricultura muy diferentes de una región a otra; por lo tanto, es lógico que su cocina varíe según el lugar donde se origina. Sin embargo, hay elementos básicos comunes a todas las escuelas; por ejemplo:

1.- Todos los alimentos están cortados en trocitos pequeños (por eso no hay cuchillos en un restaurante chino). El filósofo Alan Watts explica que el comensal no debe hacer ningún esfuerzo al comer para no entorpecer el placer que le proporciona la comida, por lo tanto, el deshuesar, cortar, esforzarse, es tarea de cocinero, y yo aquí estoy perfectamente de acuerdo.

2.- Todos los alimentos deben conservar su color y textura para que el aspecto del plato sea más atractivo. Eso se logra cocinándolos por poco tiempo para evitar que se marchiten o se vuelvan correosos, fibrosos o duros.

3.- En todas las regiones se observa una cuidadosa selección para mezclar sabores complementarios, de manera que uno realce al otro.Como la mayoría de los restaurantes chinos anuncian el tipo de comida en que se especializan, por medio del nombre de la región, vamos a describir someramente cuál es la característica principal de cada una de las cuatro escuelas principales: Peking, Szechwan, Shangai y Canton.

PEKING: Por ser sede del Palacio Imperial durante varios siglos y cuna de la mayor actividad intelectual, se solicitaba a los chefs de toda China presentar sus platos más famosos a los cortesanos y sus invitados, y por ello se desarrolló un arte culinario lleno de imaginación y variedad.Se caracteriza por sus salsas agridulces, la salsa hoisin, el ajo, el aceite de sésamo y el uso generoso de la soya. El más famoso de sus platos es el pato Peking, aunque también se destaca la “olla caliente” o sopa mongolesa.

SZECWAN: La provincia de Szecwan es montañosa, con un clima caliente y húmedo propicio para el cultivo de ajíes picantes, chiles y otras especias. Además es muy probable que los nativos coman alimentos con muchas especies y picantes para que los hagan transpirar y así adaptarse mejor al clima.Un plato popular es el pollo Kung Bow (cuadritos de pollo con pimienta) y el mas famoso el pato con pimienta de Szechwan, tan tierno que incluso los huesos pueden comerse.

SHANGHAI: Conocida por el uso generoso de la salsa combinada con azúcar. Sopas, vegetales, pescados y mariscos son generalmente livianos y delicados; y las carnes y aves, ricas y gustosas. Las técnicas son más complejas, aunque pueden simplificarse sin que el plato pierda su encanto.En Shanghai las carnes y los vegetales se cortan muy, finamente y se saltan juntos. El mas popular de sus platos es el llamado cabeza de León, que consiste en bolas de carne de cerdo molido, marinado frito y luego cocido con repollo.

CANTON: La comida cantonesa es la más conocida fuera de china, ya que por estar situados cerca del océano y de las mayores rutas navieras, los cantoneses eran viajeros y emigrantes y llevaban su propio estilo de cocinar a países muy lejanos. Ellos popularizaron el chop suey y el chow míen.El método principal de la cocina cantonesa es la fritura rápida con muy poco aceite.Otras características que se destacan son sus fideos muy crujientes, su versión de la sopa de aletas de tiburón y la gran variedad de vegetales y frutas propias de su clima tropical y húmedo. Su sazón favorita incluye la salsa de ostras y la salsa de frijoles negros.

Ahora hablaremos de los equipos básicos. Una de las cosas que más sorprende a quien se inicia en los secretos de la comida china ó japonesa es el limitado equipo que se necesita. Parece increíble que una variedad tan grande de platos pueda salir de equipos tan reducidos como pocos costosos.Podríamos decir que cualquiera de nuestras cocinas tiene elementos necesarios para cocinar una receta china o japonesa, pero si quiere poner un acento típico, le vasta con tener un wok, un hacha pequeña de carnicero, una vaporera de bambú, un par de palillos lardos de madera y una paleta de cobre con mango de bambú.

Cada uno de esos elementos es de una versatilidad ilimitada en cualquier cocina del mundo.

Veremos que es el WOK: Es una especie de sartén con forma de tazón (es decir, que no es plano por debajo), con el cual se puede utilizar casi cualquiera de los métodos de cocina china o japonesa y cocinar todos los ingredientes.Aunque cualquiera de las recetas de cocina de un libro pueden realizarse en una cocina occidental, el Wok hace el trabajo más fácil y mas divertido y se utiliza mucho menos aceite con un wok, tanto para frituras como para saltar (freír removiendo) vegetales o carne.

Los hacen en hierro, aluminio o cobre, pero los más convenientes son los de hierro porque distribuyen mejor el calor. También el tamaño varía siendo el mas conveniente (para la cocina de una casa) el de 24 pulgadas de diámetro. Los eléctricos bajan la temperatura al echar en ellos los alimentos y demoran unos segundos para recalentarse.

Como equipo adicional, el wok trae una base para asentarlo en el fuego, pues la forma redondeada del fondo no tiene buena estabilidad. Además, unas parrillas que se asientan en el fondo y convierten el wok en una olla para baño de María, poniendo agua debajo de la parrilla y los alimentos en un recipiente agujereado sobre la parrilla.

Con la tapa (que tiene forma de cúpula) se forma una capa de vapor que cocina casi cualquier alimentos sin hacerle perder el aspecto ni los nutrientes.Antes de utilizarlo por primera vez, hay que “curarlo”, Se lava profundamente con agua y jabón, se enjuaga bien y se seca colocándolo directamente al fuego.

Luego, con una toallita de papel mojada con aceite vegetal, se frotan las paredes del wok y se vuelven a poner al fuego. Cuando la servilleta de papel quede completamente limpia al frotar las paredes, el wok está curado. Cada vez que se utilice, hay que lavarlo, secarlo y pasarle aceite para evitar que se oxide.

* EL MENU DIARIO VENEZOLANO

2007-06-16T19:38:00.000-04:00

EL MENU DIARIO VENEZOLANO

El menú del Venezolano....
El acto de cocinar, en esencia un acto inspirador, permite la fusión de lo espiritual, lo creativo y lo material del ser humano.

También de manera inequívoca define la diversidad y lo medular de una cultura. La cocina Venezolana se ha caracterizado por la variedad de sus platos y sabores; prácticamente cada rincón del territorio ostenta una cocina que ha contribuido a definir nuestro amplio escenario culinario, al cual se le han sumado las influencias de aquellos que han elegido esta tierra como la suya. De allí que el sabor de la comida nacional tenga influencia (y hasta la presentación) de gastronomías de otras latitudes como la española, árabe, italiana, portuguesa, francesa, alemana y, sobre todo la americana. Saboreada esta diversidad, veré la forma de entregarles un recetario completo de nuestra cocina.

Las recetas que verán a continuación cosechan el esfuerzo de los conocedores de nuestra mesa, las cuales han sido cuidadosamente elaboradas. Para la preparación de las comidas se consideran las diferentes variedades y productos del gusto de la cocina tradicional Venezolana y sus influencias, tomando en consideración los hábitos alimentarios y las costumbres de las familias venezolanas, trataré de que cada receta, en cada ingrediente y con su rica sazón, esté presente la idiosincrasia de nuestra gente y sus regiones.

Por otra parte, las recetas que se seleccionen, las trataré de manera que los ingredientes sean todos de uso cotidiano, que se consigan en el mercado y, por lo tanto, siempre estén disponibles en la despensa de los hogares.

Brevemente hablaremos de ciertos tips que son importantes:

INFORMACION NUTRICIONAL BASICA
¿Qué es la nutrición?
Es la ciencia que estudia el efecto de los alimentos en el organismo humano.

GRUPOS DE ALIMENTOS
Los alimentos han sido agrupados de diversas maneras, para permitir a las personas hacer el mejor uso posible de ellos.

ALIMENTOS FORMADORES
Leche, queso, yogurt, bebidas fermentadas, carnes, pescados, huevos, vísceras, leguminosas, (fríjol, garbanzo, lenteja, etc) y mezclas de vegetales. Contienen proteínas, vitaminas del grupo B y minerales. Sirven para formar y reparar tejidos. Las proteínas son esenciales para el crecimiento de los niños y la buena salud de los adultos. Evitan la anemia, la osteoporosis y la fatiga, entre otras afecciones.

ALIMENTOS ENERGETICOS
Cereales y granos como el maíz, el arroz, el trigo, la cebada, la avena y sus productos derivados; los tubérculos como la papa, la yuca, el ñame, el apio; los plátanos, azúcares, frutas; las grasas, como la mantequilla, los aceites.

ALIMENTOS REGULADORES
Son las frutas y toda clase de verduras u hortalizas. Contienen principalmente vitaminas A y C, celulosa y minerales.

METODOS DE COCCION
Cocinar: Es preparar los alimentos mediante la utilización de cualquier formad e calor.
Hervir: Cocer un alimento por inmersión y llevarlo a ebullición por medio del calor.

Hornear: Cocinar mediante el uso de calor seco e indirecto, generalmente en el horno.
Baño de María: Procedimiento para cocinar o mantener caliente un alimento. Consiste en colocar la olla donde se cocinará, dentro de un envase con agua de mayor tamaño y éste al fuego o en el horno.
Brasear: Significa cocinar por extracción de jugos, en un recipiente cerrado, con poco líquido durante mucho tiempo y a fuego lento.
Asar: Cocinar un alimento exponiéndolo directamente al calor de un fuego descubierto en la plancha, la parrilla o bien al horno.
Freír: Cocinar un alimento en grasa muy caliente (generalmente aceite o mantequilla).
Estofar o guisar: Preparar alimentos, dorándolos primero, con abundante cebolla u otros aliños, y luego haciéndolos hervir con un poco de caldo, vino o jugo de frutas.

* LA PRIMERA COMUNION

2007-06-08T06:57:00.000-04:00

Mayo y Junio son meses de comuniones. Desde el 1 de mayo hasta el día de Corpus, todos los sábados y domingos las parroquias y colegios católicos darán la Primera Comunión a miles de niños de entre siete y diez años.

Esta celebración, estrictamente religiosa hace unos años, se ha convertido en un acto social que tiene por protagonistas a los niños.
Hay presupuestos para casi todos los bolsillos.
Aquí, le ofreceremos una guía para no olvidar ningún detalle y algunos consejos prácticos para rendir el dinero.

EL TRAJE: Después de la fiesta religiosa, lo que mas atrae a un niño en su Primera Comunión es el traje que llevara ese día.
En cuestión de vestimentas, las niñas resultan más caras de vestir que los niños. Los complementos encarecen bastante el presupuesto.

EL BANQUETE: El precio por menú que manejan los salones y restaurantes es muy similar al que se ofrece para bodas. Sin embargo, la oferta para las comuniones es mucho mayor.
El número de invitados se reduce considerablemente y casi todos los restaurantes disponen de espacio para ofrecer servicio de comuniones. En una ocasión tan especial, los Parques de Atracciones son un buen recurso para los padres.
Estos recintos cuentan con buenos restaurantes y, además, permiten quedar muy bien con los niños, poniendo a su alcance todas las atracciones.
Si la celebración es más familiar y hay ganas de trabajar, la casa es una buena forma de participar todos en la fiesta del niño. Solo que hace falta paciencia y poner la casa en orden, antes y después.

UN DIA SEÑALADO: Después de la comida festiva, a todos los padres se les plantea el mismo problema. ¿Cómo enfrentar a los niños? Algunos restaurantes incluyen en sus precios animación para la tarde, con payasos, magos, discotecas móviles infantiles, capeas, etc.
Si el salón no ofrece animación o si la celebración es en casa, se pueden contratar por cuenta propia diversos espectáculos para los niños. Hay precios para todos los gustos.

OTROS GASTOS: Normalmente, la celebración de la Primera Comunión conlleva otros gastos, como recordatorios, fotografías y obsequios conmemorativos para los asistentes.

IDEAS PARA REGALAR: Siempre es difícil (y bastante pesado) acertar con los regalos. En el caso de la Primera Comunión se puede optar por los regalos típicos de la ocasión, o por aquellos que resulten prácticos a la larga.
Para hacer la Primera Comunión los niños debieron haber asistido a la catequesis. Investiga con tiempo las fechas de tu escuela o parroquia, no lo dejes para el final, porque es muy difícil que te reciban tarde a tus hijos.
La ceremonia esta muy llena de detalles en cuanto ala vestimenta de los niños y las niñas.
La edad para hacer la Primera Comunión va desde los 8 a los 10 años y la ceremonia es mas publica, ya que se hace en grandes grupos de niños que son preparados cada año en sus respectivas parroquias.
Dada la edad de tu hijo o hija debes considerarlos en los preparativos y la fiesta, incluyendo su traje o vestido.

PANTALON Y CAMISA: Los niños deben ir vestidos con pantalón y saco de vestir. Por lo general el pantalón y la camisa son blancos y el saco oscuro, pero esto puede variar.

BLANCO Y ADORNADO: El vestido de la Primera Comunión de las niñas debe ser blanco y largo. Podrá estar adornado con encajes, flores o listones. Las niñas también llevan una corona de flores blancas sosteniendo un pequeño velo (opcional).

LA MEDALLA: Los niños llevan colgada al cuello su medalla favorita, como refrendo de las promesas renovadas el día de su Primera Comunión.

EL CRUCIFIJO: El crucifijo que llevan los niños y las niñas nos recuerda las palabras de Cristo: El que no tome su cruz y me sigue, no es digno de mi.

EL ROSARIO: El rosario que lleva el niño simboliza la confianza depositada en la Virgen Maria como su Madre del Cielo, y su compromiso de rezar el rosario con frecuencia para lograr la unión de las familias, la paz del mundo y la conversión de los pecadores.

LA VELA: Los niños y las niñas llevan una vela blanca decorada acorde a la Primera Comunión.
Esta vela se enciende con el Cirio Pascual al iniciar la Liturgia.
Dado que el Cirio representa a Jesucristo como luz del mundo, cuando el niño enciende su vela el niño recibe la luz de Cristo como guía que iluminara sus pasos hacia la vida eterna, y adquiere el compromiso de ser el luz del mundo.

LA BIBLIA: La Biblia que lleva el niño es símbolo de que el invita a Jesucristo a acompañarlo toda su vida.
Es un símbolo de que leerá frecuentemente para conocer mejor a Jesús, y por ello aspirar a ser como EL.

LA MISA: En la misa de Primera Comunión se eligen las lecturas y el salmo con anterioridad por los papas y el niño. Por lo general, se eligen lecturas relacionadas a la Eucaristía; como el mana en el desierto o aquellos pasajes en donde Jesús habla específicamente de la eucaristía.

TOMATE

2007-06-05T06:29:00.001-04:00

Para que la salsa de tomate no quede demasiado acida y si un poquito mas espesa, añade una manzana pelada y bien triturada y muy poquita azúcar (menos de los normal). ¡Veras que diferencia!

EL CAFE-AROMA ESPECIAL

2007-06-05T06:20:00.000-04:00

UN AROMA ESPECIAL
Si te gusta mucho el café y quieres darle un sabor y un aroma muy especial, no tienes mas que añadir al café molido, justo antes de ponerlo en la cafetera, un poquito de canela.
Seguro te gusta.

LOS GARBANZOS

2007-05-21T06:18:00.000-04:00

Los garbanzos tienen un muy alto contenido en fibras, por tal motivo es muy aconsejable incluirlo en la dieta de las personas que sufren de estreñimiento.
Además, es muy efectivo en enfermedades cardiovasculares pues reduce el colesterol, y son permitidos en las dietas de los diabéticos.
Y como si esto fuera poco, contiene magnesio, un protector natural del organismo que además alivia el estrés.
Es conveniente remojar los garbanzos durante 24 horas y luego cocinarlos a fuego lento.

LAS CASTAÑAS

2007-05-20T13:26:00.000-04:00

Las castañas han sido durante siglos un alimento básico. En Europa, hasta la llegada de las patatas y el maíz, fueron mucho más importantes en la dieta que en la actualidad. Desde luego, no había problema para conseguirlas en forma silvestre, y se piensa que cocinas como la gallega utilizaban castañas en muchos platos imposibles de concebir hoy sin las patatas, como por ejemplo el cocido. Actualmente se cultivan principalmente en España, Francia, Portugal e Italia.

Entre las propiedades nutricionales, las castañas frescas tienen 185 calorías por 100 gramos, lo que no es mucho para ser un fruto seco, en realidad es el que menos calorías tiene. Una vez secas tienen 350 calorías, lo que es igualmente inferior al resto de los frutos secos que rondan las 600 calorías muchas veces. Son especialmente ricas en potasio (600 mg/100g), calcio (34mg/100g) y fósforo (70mg/100g). Aportan también algo de proteínas, fibra y una pequeña cantidad de lípidos y sobre todo hidratos de carbono (40g/100g), bastante más que las patatas.

Para la compra y la preparación, el otoño es su época y se pueden encontrar frescas en las fruterías. Deben elegirse grandes, duras y con la piel brillante.

También se venden en conserva y en puré azucarado, lo que facilita muchas recetas.

Lo peor de las castañas es pelarlas. La técnica para pelar las castañas es la siguiente: Se les hace primero un corte en un extremo, se ponen en un cazo con agua al fuego y se lleva a ebullición. Se sacan una a una y se pelan en caliente. La teoría es que así las dos pieles salen juntas con toda facilidad, pero lo cierto es que depende mucho de cada castaña. Es importante que no queden secas ni se enfríen.

En la cocina, su utilización, las castañas se pueden tomar crudas o someterse a alguna preparación.

Asadas en los puestos de la calle casi simbolizan el invierno, y si queremos hacer castañas asadas en casa, sólo tenemos que tenerlas 20 minutos en el horno a 200º.

En la cocina salada se usan, tanto enteras como en puré, en rellenos y guarniciones de platos de caza y aves. Con el cerdo también van bien y en cuanto a verduras, suelen combinarse con coles y lombarda.

Intervienen en innumerables postres y dulces, de los cuales la mayor fama se la llevan los marrons glasés, que son castañas confitadas en almíbar. La receta de los marrons glasés no la hace cualquiera: las castañas se cuecen; una vez escurridas, se cubren con un almíbar flojo hirviendo. Cada 48 horas se sacan, se cuece un poco más el almíbar y se vuelven a poner en él, repitiendo esta operación hasta 3 veces; finalmente se glasean sumergiéndolas en un almíbar a punto de hebra fuerte.

Hace muchos años en las caserías las castañas con leche eran el almuerzo y la cena de todos los días. Hoy en día crudas, cocidas o asadas se comen acompañadas de una buena sidra.

Que rico es comer castañas calentitas, te queda tu barriguita llena y las mejillas coloradas. La castaña crece en el castaño, un árbol muy alto y con hojas muy grandes y, aunque sale de un erizo con pinchos, si lo abres con cuidado no te hará daño, y conseguirás comerte la ¡castaña del castaño!. La castaña fue en el siglo VXIII, el producto principal de Galicia. Pero debido a una plaga la producción de castañas bajo hasta originar una hambruna en 1730. Por esta razón, los gallegos comenzaron a plantar y consumir papa, tubérculo al que siempre habían sido reacios pero que se convirtió en el favorito de Galicia y del cual hablaremos muy pronto….

LA MAYONESA

2007-05-15T20:07:00.000-04:00

¿Cómo nació la mayonesa?

Según el periodista Pescatore di Perle, decir bayonesa es un gran disparate: "Mayonesa lo es menos.

Lo correcto sería mahonesa. Así lo quiere el lexicógrafo francés Paul Littré y, con él, todos los buenos autores." Y esto tiene un por qué.

Después de la guerra de los 7 años (1756-1763), y para celebrar la victoria de Richelieu ofreció un banquete.

En el menú se incluyó una salsa nueva que fue creada por el chef de Richelieu.

Algunos dicen que estaba por hacer una salsa estándar de crema y huevo, pero que no había podido conseguir la crema.

Otros, que se había propuesto inventar una salsa nueva desde el principio.

Cualquiera sea la razón, el chef hizo una salsa con aceite de oliva y huevo, en lugar de crema y huevo, creando de este modo una salsa original.

En honor de la victoria en el puerto de Mahón, la salsa fue llamada Mahonnaise.

Tiempo después se le cambió el nombre por mayonnaise, que se castellanizó como mayonesa

LA NUEZ MOSCADA

2007-05-15T19:23:00.000-04:00

A comienzos del siglo XVI la nuez moscada gano mucha popularidad en Europa.
Su intenso perfume y sabor refinado eran muy apreciados, tanto así que las personas pudientes siempre llevaban un poco de ralladura de nuez moscada para aderezar el vino.
La nuez moscada se da muy bien en las zonas tropicales, sus principales productores son las Malucas y Grenada.
Se trata de un árbol alto que puede llegar a producir unas 2.000 nueces al año.
Tarda más de 10 años en madurar y tiene una vida productiva de unos 70 años.

La nuez moscada es la semilla seca de un árbol originario del sudoeste asiático.
Además de usarse como condimento, el aceite extraído de esta semilla se usa en la elaboración de perfumes.
También se considera como un afrodisíaco por sus propiedades aromáticas.
En India es usada como medicina para tratar dolores de cabeza, incontinencia y vómitos.

LA PIMIENTA

2007-05-15T19:14:00.000-04:00

La pimienta es una de las especias mas parecidas en todo el mundo y en todos los tiempos.
Fue uno de los motivos que impulsaron las grandes exploraciones del pasado, de Europa a Asia, incluyendo el descubrimiento de América.
Actualmente, la India ocupa el primer lugar en el mundo como productor de pimienta.

* EL QUESO GRUYERE

2007-05-13T18:41:00.000-04:00

El queso Gruyere es de origen suizo.
Sus grandes agujeros provienen del gas que se forma durante el proceso de curación del queso.
Se derrite con mucha facilidad y tienen un sabor intenso, por tal razón es muy apreciado para hacer gratinados y salsas.

* EL PEREJIL

2007-05-13T18:10:00.000-04:00

El nombre científico del perejil es Petroselinun sativum.
Su nombre viene del griego y significa “apio de las piedras”.
El perejil rizado se cultiva especialmente en Australia, Inglaterra y Nueva Zelandia, mientras que el de hoja lisa es el más popular en Italia.
Crece mejor en lugares frescos y con sombra.
En la Antigüedad, el perejil se usaba como ofrenda a los difuntos.
Es solo a partir de la Edad Media cuando comienza a usarse en la cocina.
Una de sus virtudes es que destaca el sabor y el perfume de las otras hierbas, por tal razón el perejil siempre esta presente en el llamado bouquet garnie.

* EL CILANTRO

2007-05-13T17:58:00.000-04:00

En algunos países, el cilantro también se conoce como “perejil chino”.
Su nombre científico es Coriandrum sativam y Coriandrum significa “algo que le hace bien al hombre” mientras que sativum significa que es apto para ser cultivado.
El cilantro pertenece a la misma familia del comino, eneldo, hinojo y perejil.
El Cilantro es originario de Asia y su uso se encuentra documentado desde la Antigüedad como planta aromática y medicinal.
Se usaba como ofrenda en las tumbas egipcias.
Era muy apreciado en la cocina romana.
Según Plinio, si se dormía con algunas semillas de cilantro bajo la cabeza, se curaba las jaquecas y las fiebres.
Las semillas de cilantro, una vez molidas, son parte esencial del curry y del condimento llamado garam masala.