* TECNICA PARA LOGRAR FIGURAS DE HUEVOS DUROS

1.- En suficiente agua hirviendo, colocar 2 cucharadas de vinagre.

2.- Con mucho cuidado introducir los huevos y cocinar de 8 a 10 minutos.

3.- Introducir los huevos en un bol con agua fria luego de sancochados, luego sacarlos y pelarlos

debajo del chorro, teniendo mucho cuidado de no romperlos.

4.- Para armar un pollito: Se pela y se corta en lonjas muy finas una zanahoria.

5.- Para la cola, la cresta y el pico cortar la zanahoria como muestra la foto.

NOTA: Aunque parezca que nada es tan sencillo como hacer un huevo duro, debemos seguir estas reglas:
1.- Tiempo de cocción de 8 a 10 minutos, si sobrepasarnos esta cocción la clara se vuelve boronoza.
2.- Para evitar su olor desagradable y poder pelar fácilmente, agregar vinagre al agua donde se va a hervir y luego introducir rápidamente en agua con hielo.
3.- De igual manera se pueden hacer huevos rellenos, figuras de ratón o muñequitos de nieve.

* EL CAZABE O CASABE (Venezuela)

El cazabe o casabe proviene de la yuca, un tubérculo de origen americano.
Es un alimento indígena por excelencia, rico en fibra, por tanto muy sano para el organismo, debido a la ayuda que ésta presta a los procesos digestivos.
Se conocen dos clases de yuca: la dulce y la amarga, ambas contienen un toxico llamado “yare”, utilizado por los indígenas en la fabricación de un veneno llamado “curare”.

Proceso para sacar el veneno llamado "curare"

Los indígenas idearon el sebucán para extraer ese toxico y conservar la masa de la yuca para su pan: el cazabe o casabe.

El Sebucan

Su elaboración implica pelar la yuca, rallarla, prensarla para extraer el toxico, tamizarla, cocinarla en forma de torta en un budare y secarla al sol o al horno.

Hay una modalidad conocida como “naiboa” que se elabora juntando dos tortas y entre ambas se coloca papelón rallado o melaza; una vez listas se pican en panelas pequeñas.

El cazabe o casabe es una receta complicada para hacerla en casa, sin embargo se le encuentra con facilidad en las tiendas de expendios de alimentos en variados tamaños y presentaciones.

Se puede consumir de diversas formas: al natural ó tostado al horno, o incluso con acompañantes como mantequilla sin sal y rociado con queso parmesano o pecorino rallado

Venta de Casabe

* EL CILANTRO

EL AROMA DE NUESTRAS SOPAS
Conocido también con el nombre de “perejil chino”. El cilantro pertenece a la misma familia del comino, del eneldo, del hinojo y naturalmente, del perejil.
Originario del Medio Oriente, encuentra su uso ya en la antigüedad, como planta aromática y medicinal y en algunas tumbas egipcianas se representa como ofrenda. Los romanos lo usaron mucho y Apicio lo usaba como base de un condimento llamado “Coriandratum”.
Según Plinio, metiendo algunas semillas de cilantro bajo la almohada, al amanecer se podía hacer desaparecer el dolor de cabeza y prevenir la fiebre.

DESCRIPCION:
Es una planta herbácea anual que pertenece a la familia de las Umbelíferas. La raíz es suave y poco ramificadas, el tronco de una altura de 30-50 centímetros, la parte superior es, en cambio ramificada.
Las hojas inferiores son apenas formadas y provistas de tallo, las superiores son irregulares y sin tallo. Las flores pueden ser blancas o rosadas, reunidas en umbelas. El fruto es en forma de globo, de un color amarillo paja.
Se da en toda la Europa meridional oriental y en América. Se adapta a cualquier tipo de terreno, basta que sea expuesto y soleado.

RECOLECCION Y CONSERVACION:
Las hojas y los tallos pueden recolectarse en el momento de ser utilizadas. Sin embargo, la cosecha de las umbelas, junto a su tallo, se debe hacer en la mañana temprano, cuando el cilantro esta todavía húmedo de rocío. Por lo tanto, se secan rápidamente, de lo contrario, se calientan perdiendo muchas de sus propiedades. Las umbelas se reúnen en atados y se cuelgan en lugares sombríos. Cuando están bien secas, se baten en un saco para separar los frutos de los pedúnculos que las sostienen. Los frutos se conservan, después, en recipientes de vidrio. Las semillas se deberían conservar enteras, pues el polvo de cilantro pierde el aroma muy fácilmente.
Son numerosos los usos culinarios del cilantro. Se utiliza en la preparación de algunos fiambres, da sabor a las verduras, a las carnes y a los pescados. Las semillas se usan como especia. Estas son menos picantes que las hojas, son dulces, con un leve sabor a limón. Las semillas molidas de cilantro, constituyen el ingrediente principal del Curry y del Garam Masala. Las hojas son utilizadas para condimentar sopas y pescados.

Fuente: Revista Cocina Fácil-Diario 2001-Venezuela

* ETIQUETA-LA IMAGEN

La creciente complejizacion de las ciudades trajeron consigo la creación de una serie de normas para regir la vida de la comunidad.
Sin embargo, los recientes cambios sociales exigen la abolición de muchas de ellas y el establecimiento de otras más acordes con los tiempos que corren.

Abrirle la puerta a una dama, ceder el asiente, utilizar los cubiertos de afuera hacia adentro. ¿Para que sirven todas estas normas de cortesía?
¿Vale la pena conservarlas? Bueno, en principio debemos tomar en consideración que estas no fueron establecidas por azar. Los llamados “buenos modales” nacieron con el fin de conseguir mecanismos para lograr una convivencia mas armoniosa entre los miembros de una comunidad. Claro, también es cierto que las normas de la etiqueta llegaron a ser tantas y variadas que estos tiempos de corre-corre comenzamos de deshacernos de gran parte de ellas, por falta de tiempo para atenderlas todas.

En realidad, muchas de estas reglas son reliquias de los tiempos en que la sociedad estaba desmembrada en clases. Entonces vestimenta y modales servían como distintivo y para mantener las distancias. Sin embargo, la compostura siempre surge por una razón práctica, pero pierde significado al desaparecer la razón de su origen. Por ejemplo, hoy en día no importa si una mujer camina a la izquierda del hombre que lo acompaña, si lo hubiera hecho hace cien años, se habría sentido importunada por el sable del caballero.

Las normas de etiqueta no implican poses anticuadas, sino más tacto en el trato social. Si tomamos en cuenta que cada vez estamos más apretados en este planeta, guardar las formas se convierte en prioritario para sobrevivir. Los antropólogos han desarrollado las teorías mas dispares acerca del comportamiento de nuestros antepasados. Hubo una época en que se pensó que habían llevado una vida absolutamente paradisíaca, libre de convenciones sociales. Luego se les considero salvajes, casi unos animales. Mas tarde, aquella silvestre existencia paso a ser reglamentada, quedando encasillada en un sin fin de rituales mágicos.

Pero, el antropólogo Bronislaw Malinowski (1884-1942), después de muchas investigaciones, concluyo que el motor de los diversos ritos de las comunidades primitivas no era tanto la superstición colectiva como ciertas razones de tipo práctico. Una prueba de ello la tenemos en las islas Trobriand, al noreste de Nueva Guinea, donde el investigador descubrió que los pescadores dependían de las verduras que cultivaban los agricultores, mientras que a estos les pasaba lo mismo con el producto del trabajo de los hombres del mar. De esa forma, el trueque entre ellos se vio envuelto en un ceremonial de estricta observancia: pescadores y campesinos se revelaron como expertos tesoreros y contables y consideraban ridículas y grosera cualquier infracción de los buenos modales.

CORTESIA Y DIPLOMACIA:

La cortesía aumenta la autoestima en el prójimo, permitiéndole aproximarse a una imagen mas positiva de si mismo. Al elogiar a alguien, estamos demostrando que, como seres sociales, dependemos del aprecio del prójimo, revalorizando con ello los vínculos que nos unen.

Hay quienes piensan que un gesto de fingida cortesía equivale a una mentira. A mediados del siglo XVII se aseguraba que un cumplimiento sincero debía salir del alma para que las palabras produjeran efecto. No obstante, ética y buenas maneras comenzaron a distanciarse durante el proceso de secularización, aprovechándose la diplomacia para sellar alianza que mas tarde eran quebrantadas.

* EMBUTIDOS ESPAÑOLES

España es uno de los países con más prestigio en la elaboración artesanal de embutidos, que se ha desarrollado durante siglos en cada una de sus autonomías.
Las distintas recetas regionales han dado lugar a especialidades totalmente diferenciadas.

1.- LA CHISTORRA:
Originaria del país Vasco y de Navarra, la chistorra es una de las joyas del “tapeo” español.
Se sirve generalmente frita con huevos fritos o pimentón y esta hecha con carne de cerdo y de vaca aromatizada con pimentón y ajo.

2.- CHORIZO
La estrella de los embutidos españoles se elabora con carne cruda de cerdo.
Su color rojo vivo se debe al pimentón del adobo donde también se añade ajo, sal, hierbas y un chorro de vino blanco que con la fermentación le da su típico sabor acido.

3.- LOMO EMBUCHADO:
Originario de Huelva, se hace con piezas alargadas de lomo de cerdo adobado con ajo y pimentón.
Se deja secar de tres a cuatro meses para que conserve su característica suavidad y se suele tomar en forma de tapa.

4.- MORCILLA
Firme elemento de la cocina Ibérica, la morcilla es fundamental en los famosos cocidos castellanos y en la fabada asturiana.
Se trata de un trozo de tripa de cerdo, vaca o carnero rellena de sangre cocida con ingredientes como arroz, pan o cebolla, según la zona.

5.- BISBE
El bisbe (obispo en catalán) es una especialidad catalana compuesta de hígado, estomago, lengua y corteza de cerdo, sazonada con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Se introduce en una tripa gruesa y se cuece.

6.- SOBRASADA:
La sobrasada es un embutido típicamente mallorqui, hecho a base de carne de cerdo picada aderezada con pimentón, sal y pimienta.
Aunque suele untarse e pan, también se consume cruda, frita o al horno.

7.- SALCHICHON:
El salchichón suele comerse entre pan, como entremés, o como aperitivos.
Se elabora con carne de cerdo, tocino, sal y pimienta en grano y va embutido en una tripa gruesa.
El de Vic y el de Jabugo son de los más valorados.

8.- CHORIZO DE TERUEL:
Este chorizo curado se elabora con carne de cerdo y debe su denominación a su origen, Teruel, la capital aragonesa del embutido y del jamón.
También lleva tocino picado y se adoba con sal y diferentes especias.

9.- MORCILLA DE CEBOLLA
Aunque se prepara en otros puntos de España, la morcilla de cebollas es típica de León.
Contiene junto a la mezcla de cebolla picada, arroz, carne de la papada y sangre.
Se condimenta con sal, pimentón, ajo, orégano y perejil.

10.- BUTIFARRA BLANCA:
Hecha con carne de cerdo, tocino, corteza y despojos aderezados con pimienta, nuez moscada y canela, la butifarra blanca cocida es el embutido nacional de Cataluña.
Presenta un color blanco muy característico.

11.- BUTIFARRA NEGRA:
La butifarra negra cocida, compuesta de tocino, sangre y otros despojos, es típica de Barcelona y es la butifarra clásica para freír y acompañar papas y legumbres.
Junto con la blanca es el elemento principal del cocido catalán la escudella.

12.- FUET
Llamado así por su apariencia del látigo (fuet en catalán) es una butifarra cruda embuchada en una tripa delgada, y a la que se ha dejado secar con sal hidratada.
Se caracteriza por el moho blanquecino adherido a la piel.
Se suele comer con pan.

Fuente: Cocina Española I, Revista Periódico El Nacional-Venezuela