domingo, 25 de noviembre de 2007

* CAIPIRINHA (Brasil)


Debido a que es una bebida popular en todo el mundo, exiten numerosos variantes de esta preparación.
En algunos casos se reemplaza la cachaça por vodka y se la denomina caipiroska y, caipirissima cuando la preparamos con ron.
Otra variante es con granadina, que le aportaa un sabor afresado, o con jugo de piña, que la suaviza.

INGREDIENTES:
(por vaso)
2 lima o limón
2 cucharadas azúcar blanco molido
Hielo picado
50 ml de cachaça

UTENSILIOS:
Vaso
Cuchara
Mortero
Pitillo

PREPARACION:
1.- Corte la lima en trozos, pásela a un vaso y agregue las 2 cucharadas de azúcar blanco molido.
2.- Con el mortero o macerador presione la lima para que suelte su jugo y se mezcle con el azúcar.
3.- Incorpore hielo picado hasta el borde del vaso y llénelo con cachaça.
4.- Mezcle suavemente el trago y decore con una rueda de lima.

Fuente: Cocina Brasilera. Diario El Nacional. Venezuela.

domingo, 21 de octubre de 2007

* ¿FRUTA VERDE?


Muchas veces compramos la fruta demasiado madura y la consumimos rápidamente o terminamos tirándola porque se estropeo; otras la pide intencionadamente algo verde para que nos dure unos días más.
Para conservar los cítricos u otras frutas no maduras, como los plátanos, mas de una semana, hay que secar bien cada pieza y envolver en papel de periódico.
Después deben guardarse en lugar fresco y seco.
Este mismo sistema se puede aplicar a las uvas: se envuelven los racimos de manera que queden holgados, y se dejan en lugar oscuro.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

domingo, 23 de septiembre de 2007

* TECNICA PARA PREPARAR MANTEQUILLAS AROMATIZADAS DULCES Y SALADAS


1.- Utilizar mantequilla que se encuentre a temperatura ambiente. Batirla con batidora eléctrica hasta que este pomada, eso quiere decir, muy cremosa y de color casi blanco.

2.- Cortar finas hierbas tales como tomillo, romero, albahaca, estragon, salvia, etc., y añadir a cada porción que vamos a aromatizar.

3.- Colocar porciones de esta mantequilla en un trozo de envoplast, darle forma de una salchicha y guardar en nevera hasta el momento de su uso.

PARA AROMATIZAR MANTEQUILLAS DULCES:

1.- Repetir el mismo procedimiento del punto Numero 1 anterior.

2.- Añadir nevazucar y luego esencias de diferentes aromas.

3.- Puede ser aromatizada sin usar esencias artificiales, utilizando ralladuras de conchas de frutas, tales como limones, naranjas, toronjas, etc. o frutas secas ralladas.

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* TECNICA PARA REBOZAR CON MASA ORLY



1.- Batir con batidor de alambre 4 claras de huevo, hasta que queden bien espumosas.

2.- Agregar 100 gramos de harina lentamente, mientras mezclamos hasta obtener una masa sólida (este proceso se conoce como “hacer”).

3.- Añadir soda o cerveza fria y remover hasta obtener una crema espesa y homogénea (este proceso se conoce como “deshacer”).

4.- Sazonar con sal, pimienta y perejil picado finamente.

5.- Con esta pasta temporizamos los langostinos.

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miércoles, 19 de septiembre de 2007

* LA CEBOLLA


La Cebolla (Allium cepa), originaria de Asia, llegó a América gracias a la colonización.
En Venezuela, la producción de cebolla se encuentra concentrada en las zonas semi-áridas de los Estados Lara y Falcón y recientemente en los estados Aragua, Carabobo, Guárico y Zulia.
La Temperatura requerida por este cultivo es de 24°C a 26°C
El Allium cepa o cebolla es una planta herbácea bianual de la familia de las Liliáceas. En el primer año de cultivo tiene lugar la "bulbificación" o formación del bulbo, mientras que el segundo año se produce la emisión del "escapo floral" o fase reproductiva.
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco o "disco caulinar". Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las "vainas foliares" engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y otra terminal, formada por el "filodio", que es la parte verde y fotosintéticamente activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo, siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora, dando al bulbo el color característico de la variedad. Los filodios presentan los márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se disponen de manera alterna.
La bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya que la cebolla es una planta de día largo.
El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inforescencia. Ésta es de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso. Las flores están formadas por 6 tépalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30% el segundo año, y un 100% el tercero.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células (unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera autónoma), que tienen un tamaño relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se encuentran unidas entre si por una sustancia llamada péctico (que es producida por la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al "fruto" de la allium cepa.
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Teorizando, podemos situarla en Asia central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos.
La cebolla es un alimento que debe ser incluido definitivamente en nuestra alimentación. Posee una potente acción contra los reumatismos, de manera similar al ajo (ambas se encuentran en la misma familia taxonómica). Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota que afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa totalmente de allí alcalinisant la sangre. En la homeopatía, la cebolla (Allium cepa es utilizada para el tratamiento de las inflamaciones de los ojos y de las vías respiratorias superiores).
La cebolla — sobre todo la roja — ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido de quercétine, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavinas.
Sus otras virtudes principales son:
· La supresión del hidropisies, que es una acumulación anormal de serosidad en el cuerpo, generalmente en el abdomen.
· Limitación de las infiltraciones de líquido seroso en los órganos, lo que corre peligro de provocar edemas.
· Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la próstata, el mejor tránsito, la limitación de las infecciones.
Además contiene:
· Fósforo (como en los peces) "facilitando" el trabajo intelectual.
· De la sílice, el bono para las arterias y que facilitan la fijación del calcio en los huesos.
· Sin contar las vitaminas A, B, C más el azufre, el hierro, el yodo, el potasio, el sodio...
La cebolla es un alimento barato de producir, durante las épocas de carestía la extrema pobreza llevaba a la gente a mantenerse con "pan y cebolla".

lunes, 10 de septiembre de 2007

* TECNICAS PARA ELABORAR ROSETONES DE PAPAS


Paso 1: Salcochar 5 papas en suficiente agua salada hirviendo, cuando estén blandas escurrirles el agua y dejarlas reposar en la cacerola por 5 minutos, hasta que se sequen. Pelar las papas y triturarlas en un procesador de alimentos.

Paso 2: agregarle 3 cucharadas de mantequilla, mezclar todo bien con cuchara de madera, incorporar dos yemas de huevo y continuar mezclando.

Paso 3: Agregue 4 cucharadas de crema de leche y una pizca de páprika, mezclar hasta unir muy bien todos los ingredientes.

Paso 4: Precalentar el horno a 200!C (400°F), colocar las papas trituradas en una manga de repostería, con una boquilla grande en forma de estrella. Formar rosetones de papa en un latín de hornear.

Paso 5: Llevar al horno de 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y servirlos inmediatamente con carnes o aves.

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sábado, 8 de septiembre de 2007

* ¿SABIAS QUE SE PUEDE SERVIR CAFE CON ARTE?

La destreza del ser humano, el ingenio, la leche y el cafe, se unen para demostrarnos que con ellos podemos hacer "CAFE CON ARTE", solo resta disfrutar este video..

viernes, 7 de septiembre de 2007

* NARDA Y DE SANTIS EN EL TOLON


Los amantes de la buena cocina vivieron su mejor momento durante la segunda edición de Gourmet, en el Piso 5 del Tolon Fashion Mall de Caracas, Venezuela.

Dos de los mejores chef del Gourmet Channel, Narda Lepes y Donato de Santis,
Deleitaron a los comensales con un menú tentador en los restaurantes Shoga, Vivanda, Viva Vino, La Gruyere y Arisa.

La novedad de este año fue la argentina Lepes, quien fue invitada por primera vez al festival gastronomito.

Platos orientales que iban desde Nigiris de lomo curado con crema de wasabi y rábano, hasta una pannacota de Lemongrass con salsa de chiles y naranjas y biscotti de pistachos fueron las propuestas de esta cocinera que ha ganado adeptos por la mezcla de sencillez y música en su cocina.

De santis, quien fue cocinero personal de Gianni Versace y Madonna, también participo en el 2006 junto al popular chef de wok, ICAO Komiyama.

NARDA LEPES:
Presenta en Gourmet Channel “Celebraciones con Narda” y Gourmet Marruecos, programa con el que recorre astronómicamente diferentes países.

DONATO DE SANTIS:
Presenta: “Donato Unplugged” y “Donato Cocina” en Gourmet Channel.
Para fines de este año preparara un documental gastronomito con el que recorrerá Italia.

jueves, 6 de septiembre de 2007

* LA GRASA DE PELLA



Cuando de empanada rica y jugosa se habla, se hace referencia a un ingrediente inconfundible: la grasa de pella.

Es la manta de grasa que recubre las menudencias de la carne vacuna, también el pecho y el costillar. Restos de esa grasa se notan adheridos al matambre.

La manera para derretir y obtener esta grasa fina, su conservación y empleo es algo laborioso, pero vale la pena.

Ingredientes para 5 kilos de grasa de pella: un litro de leche, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de sal gruesa.

Preparación: Pique a cuchillo toda la grasa bien fina y colóquela en una olla preferentemente de hierro y agregue la leche y las hojas de laurel.

Lleve a fuego moderado y empiece a revolver constantemente con una cuchara de madera hasta que la leche empieza a ser absorbida por la grasa y esta misma comienza a derretirse.

A un cierto punto, completándose el derretimiento de la grasa, se verán pedacitos de carne flotando.

Son los llamados chicharrones, no los deje quemar.

Es el momento de colar la grasa por un tamiz fino en un recipiente esmaltado.

Conserve los chicharrones para hacer el pan con el agregado de los mismos.

Ponga enseguida el recipiente con la grasa caliente dentro de otro recipiente de mayor tamaño con agua fría, dejando que un chorro de la canilla renueve el líquido que evidentemente se calentará por la transferencia del calor de la grasa al agua.

El enfriamiento rápido responde a la necesidad de cortar la cocción de la grasa fuera del fuego y evitar el sabor desagradable que adquiriría.

Una vez tibia pasarla en frascos con tapas y guardar en lugar fresco y oscuro.

Si les gusta dar color y sabor a esta grasa, una vez derretida agregue una cucharada de pimentón dulce para cada kilo y revuelva bien.

martes, 4 de septiembre de 2007

* TÉCNICA PARA ELABORAR LASAÑA EN PORCIONES INDIVIDUALES


Hervir abundante agua con sal en una olla. Echar las tiras de masa de a cuatro por vez para evitar que se peguen. Cuando estén al dente, retirarlas con espumadera, sumergirlas en agua fría para cortar la cocción y escurrirlas sobre un repasador. Condimentar la ricotta con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporarle el huevo y el queso rallado y unir bien. Una vez hecho esto, se procede a preparar las porciones individuales de la siguiente manera:

1.- Superponer dos tiras de masa formando una cruz. Colocar sobre el cruce una porción generosa de ricotta moldeada con ayuda de una taza.

2.- Doblar los costados de la tira horizontal para cubrir la ricotta.

3.- Colocar sobre la mesa doblada una tajada de mozzarella de un centímetro de espesor.

4. Doblar los extremos de una de las tiras de pasta sobre el queso, luego colocar una lonja de jamón doblada en 4

5. Cubrir con el resto de las tiras de pasta hasta formar un bloque.

6. Colocar los bloques de lasaña en un envase de hornear. Bañar con salsa de tomate fresca y una lonja de queso mozzarella. Hornear a 180° C (350° F) durante 25 minutos aproximadamente.

Esta preparación se hace de la siguiente manera:

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Fuente: Cocina Fácil, Diario 2001, Venezuela. Año 4, N°223